16thC-cookbk-bib

16thC-cookbk-bib - 3/2/00

A bibliography of 16th Century food and cooking books.

************************************************************************

NOTICE -

This file is a collection of various messages having a common theme that I have collected from my reading of the various computer networks. Some messages date back to 1989, some may be as recent as yesterday.

This file is part of a collection of files called Stefan's Florilegium. These files are available on the Internet at: http://www.florilegium.org

I have done a limited amount of editing. Messages having to do with separate topics were sometimes split into different files and sometimes extraneous information was removed. For instance, the message IDs were removed to save space and remove clutter.

The comments made in these messages are not necessarily my viewpoints. I make no claims as to the accuracy of the information given by the individual authors.

Please respect the time and efforts of those who have written these messages. The copyright status of these messages is unclear at this time. If information is published from these messages, please give credit to the originator(s).

Thank you,

Mark S. Harris AKA: THLord Stefan li Rous

Stefan at florilegium.org

************************************************************************

Date: Mon, 24 Jan 2000 23:18:07 +0100

From: Thomas Gloning <Thomas.Gloning at germanistik.uni-giessen.de>

Subject: SC - 16th century recipes (long list)

<< Does anyone have ideas of "late" period sources for recipes? Our

Gracious Queen would like 16th century recipes at her A&S. It does not

appear to be an issue as to the type of cuisine, or location, just 16th

century. >>

Here are some sources on 16th century food and cooking. Some of the

titles are rare and hard to find; thus, I haven't seen them all, yet. But

some of them are more easily available.

ITALIAN

Casagrande, G.: Gola e Predighiera nella clausura dell' ultimo '500.

Intestazione del monoscritto delle ricette Suor Maria Vittoria della

Verde. Foligno 1988.

Messisbugo, C. di: Libro Novo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di

vivanda (...) Et il modo d'ordinar banchetti, apparechiar Tauole, fornir

palazzi (...). Venedig 1557. Nachdruck Sala Bolgnese 1980.

Rosselli, G.: Epulario il quale tratta del modo di cucinare ogni carne,

uccelli, e pesci d'ogni sorte. 1516 u.ñ.

S∏thold, M. (ed.): ™Manoscritto Lucano¥. Ein unverñffentlichtes Kochbuch

aus S∏ditalien vom Beginn des 16. Jahrhunderts. Genf 1994.

Scappi, B.: Opere di Bartolomeo Scappi, Cuoco secrete di Papa Pio V.

(...). Venedig 1570. Nachdruck Bologna 1981.

DUTCH

Cockx-Indestege, E. (Hg.): Eenen Nyeuwen Coock Boeck. Kookboek

samengesteld door Gheeraert Vorselman en gedrukt te Antwerpen in 1560.

Uitgegeven en van Commentaar voorzien door Elly Cockx-Indestege.

Wiesbaden 1971.

Jansen-Sieben, R./ van der Molen-Willebrands, M. (Hg.): Een notabel

boecxken van cokeryen. Het eerste gedrukte nederlandstalige kookboek

circa 1514 uitgeven te Brussel door Thomas vander Noot. Bezorgt en van

commentaar voorzien. Amsterdam 1994.

Jansen-Sieben, R./ van Winter, J.M. (eds.): De keuken van de late

Middel-euwen. Een kookboek uit de 16de eeuw. Amsterdam 1989.

ENGLISH

Dawson, Th.: The good huswifes iewell. Rare deuises for conseites in

cookerie. London (White) 1587.

Furnivall, F.J. (ed.): Manners and meals in olden time (The babees book,

Books of nurture, etc.). London 1868 (EETS 32). Reprint Woodbridge/

Rochester 1997.

Partridge, J.: The treasuries of commodious conceites and hidden

secrets. c. 1584.

Peachey, S. (ed.): The good huswifes handmaide for the kitchin [London

1594]. Bristol 1992.

SPANISH

Granado, D.: Libro del Arte de Cocina. Madrid 1599. Nachdruck Madrid

1971.

Lobera de Avila, L.: Banquete de nobles caballeros. San Sebasti∑n (R & B

Ediciones) 1996.

Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas re¡eutas muy

buenas (c. 1475-1525). Ed. por Alicia MartÃnez Crespo. Salamance

(Ediciones Universidad de Salamanca) 1995.

Ruperto de Nola: Libro de guisados manjares/ y potajes intitulado libro

de cozina. Segunda impression. Logro“o 1529. Nachdruck Madrid 1971.

Ruperto de Nola: Libro de cozina. Introduci€n, notas y vocabulario de C.

Iranzo. Madrid 1982.

FRENCH

La ManiÀre de faire toutes confitures. 1550.

Le Bastiment de receptes. Lyon (A l'escu de Coloigne) 1541. (cf. Scully

1986, xl).

Livre fort excellent de cuisine trÀs utile et profitable contenant en

soi la maniÀre d'habiller toutes viandes avec la maniÀre de servir les

banquets et festins, le tout vu et corrig» outre la premiÀre impression

par le Grand äcuyer de Cuysine du Roy. Lyon 1542. [auch 1555.]

Petit traict» auquel verrez la maniere de faire cuisine comment en doibt

abiller toutes sortes de viandes fort utile a ung chascun. Paris ca.

1538.

Pidoulx, P.: La Fleur de toute cuysine. Paris 1543.

Pidoulx, P.: Le Grand Cuysinier de toute cuysine. Paris 1560.

CATALAN

Leimgruber, V. (Hg.): Mestre Robert, Libre del coch. Tractat de cuina

medieval (Barcelona 1520). Segona edici€. Barcelona 1982 (Biblioteca

Torres Amat 4).

GERMAN

Ain sehr K∏nstlichs vnnd F∏rtrefflichs Kochbuoch/ von allerlay Speysen/

auch wie man Latwergen vnnd Zucker einmachen soll/ vnd sunst von anderen

guotten haimlichen K∏nsten/ (...) Durch ainen F∏rnemen vnd ber∏mbten

Koch seinem Ehegemahel zuo der Letze geschenckt. Augsburg (V. Othmar)

1559. (Second ed. 1560.)

Augspurger Kochbuoch, worinnen enthalten f∏rtreffliche Rezepte f∏r

Frawen & Junckfrawen. Das Kochbuch der Maria Stenglerin (1554). Augsburg

(Gebr. Reichel) 1886.

Baader, J.: Ein K∏chenzettel zu einer Hochzeit im Jahre 1584. In:

Anzeiger f∏r Kunde der deutschen Vorzeit NF 17 (1870) Sp. 364ff.

Birlinger, A.: Kalender und Kochb∏chlein aus Tegernsee. In: Germania 9

(1864) 192-207.

Birlinger, A.: Aus dem Tegernseer Kochb∏chlein. In: Anzeiger f∏r Kunde

der deutschen Vorzeit NF 12 (1865) Sp. 439-440.

Danner, B. (Hg.): Alte Kochrezepte aus dem bayrischen Inntal. In:

Ostbairische Grenzmarken 12 (1970) 118-128. (Text is online.)

De Backer, Chr. (Hg.): Het receptenboek von de Keulse kartuizer Joannes

Trevirensis (eind 16de eeuw). Br∏ssel 1983 (Scripta 9).

Dreihundertjîhriges deutsches Kloster-Kochbuch. Enthaltend: eine

bedeutende Anzahl lîngst vergessener, jedoch îu˛erst schmackhafter

Gerichte. Nach einem in den Ueberresten des ehemaligen

Dominikaner-Klosters zu Leipzig aufgefundenen Manuscript bearb. und hg.

von B. Otto. Leipzig 1856. Reprint 1990.

Kakeboeck: Dat klene Kakeboeck/ van sedende/ bradende/ vnd

Kokenbackende/ vp mannigerley wise/ seer denstlick. Hamburg (Joachim

Lñuw) o.J. (ca. 1570. [Eine Edition erscheint voraussichtlich 2000 im

Sñrensen-Verlag, Hamburg.]

Koch vnd Kellermeisterey/ Daraus man alle Heimligkeit de˛ Kochens zu

lernen hat/ (...) Durch Meister Sebastian (...) Auch wie man gute Wein

Bier vnd Essig ziehen (...) sol. Frankfurt a.M. 1581. Faksimile mit

Nachwort und Glossar hg. von J. Arndt. Stuttgart 1964.

Koch vnd Kellermeisterey/ von allen Speisen vnd Getrencken/ viel guter

heimlicher K∏nste/ auch wie man Latwergen/ Salsen/ Confect/ Conseruen/

vnd Einbeytzungen machen/ von mancherley Fr∏chten/ Blumen/ Kreutern vnd

Wurtzelen (...) Frankfurt a.M.: Rebart 1566. Nachdruck Dietikon-Z∏rich

1977.

Lemmer, M. (Hg.): Das Kochbuch der Philippine Welser. Faksimile,

Transkription und Glossar. Zwei Bînde. Hg. von M. Lemmer, bearb. von G.

Hayer. Innsbruck 1983.

Lier, L.: Ein Ordnung eynes vernuenftigen Haushalters (16. Jh.). In:

Alemannia 16 (1888) 207-211.

Mayr, G.: Ain kunstreich un(d) bewert Kochbuch, darinne vil schñner und

guter k∏nsten des Kochens, Bachens und Einmachens der Pasteten, Thorten,

auch anderer Speysen und Richten (...) geleert werden. Lauingen (Ulhart)

1577. (Other edition 1579.)

Platina Cremonensis. Von der eerlichen zimlichen, auch erlaubten Wolust

des Leibs, sich inn essen, trincken, k∏rtzweil &c (...). Durch Bap.

Platinam (...) verte∏tscht, durch M. Stephanum Vigilium Pacimontanum.

Augsburg (Stayner) 1542. Nachdruck Hildesheim/ New York 1980.

Rontzier, F. de.: Kunstbuch von mancherley Essen (1598). Faksimile mit

einem Kommentar von M. Lemmer. Leipzig/ M∏nchen 1979.

Rumpolt, M.: Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gr∏ndtliche beschreibung wie

man recht vnd wol/ (...) allerley Spei˛ (...) kochen vnd zubereiten

solle (...) Frankfurt a.M. 1581. Nachdruck Hildesheim/ New York 1976.

[There are several translations and redactions at Gwen CatÌs homepage.]

Ryff, W.: New Kochbuoch/ F∏r die Krancken (...) Frankfurt a.M. 1545.

Reprint Lindau 1979.

Ryff, W.: Confect B∏chlin/ vnd Hau˛ Apotheck. (...) Frankfurt 1544.

Faksimile mit einem Nachwort von C. L∏dtke. M∏nchen 1983.

Staindl, B.: Ein sehr K∏nstlichs vnd nutzlichs Kochbuoch/ vormals nye in

so leicht/ Mannen vnnd Frawen personen/ von jnen selbst zu lernen/ in

Truck verfast (...). Auch wie man Essig macht/ und Wein guot behelt.

Dillingen 1569. Nachdruck Dietikon-Z∏rich 1979. (There are other

editions, e.g. 1544.)

Stammler, W. (Hg.): Rezepte (um 1500). I. F∏r die K∏che. In: Stammler,

W. (Hg.): Mittelniederdeutsches Lesebuch. Hamburg 1921, 66 Nr. 44/I

(Vier Rezepte).

Stopp, H. (Hg.): Das Kochbuch der Sabina Welserin. Edition der

Handschrift von 1553. Mit einer –bersetzung von Ulrike Gie˛mann.

Heidelberg 1980. (An English translation by Valoise Armstrong is

online.)

Von Speisen. Nat∏rlichen vnd Kreuter Wein/ aller verstandt. Vber den

zuosatz viler bewerter k∏nst/ insonders fleissig gebessert vnd

corrigirt. Au˛ Apitio, Platina, Varrone. Bapt. Fiera &c. Frankfurt a.M.

1531. Nachdruck hg. von M. Lemmer. M∏nchen 1984.

Wecker, A.: Ein kñstlich new Kochbuch (Amberg 1598). Faksimile mit einem

Kommentar von J. Arndt. M∏nchen 1977.

Date: Tue, 25 Jan 2000 11:00:02 -0500

From: "Robin Carroll-Mann" <harper at idt.net>

Subject: Re: SC - 16th century recipes (long list)

And it came to pass on 24 Jan 00,, that Thomas Gloning wrote:

> Here are some sources on 16th century food and cooking.

[snip]

Thomas,

Thank you for sharing this list.

> SPANISH

> Lobera de Avila, L.: Banquete de nobles caballeros. San Sebasti∑n

> (R & B Ediciones) 1996.

You might want to annotate this one -- it's a health manual on food, and

though it's a useful source for info on 16th century Spanish foods, it

contains *no* recipes at all.

Lady Brighid ni Chiarain

Settmour Swamp, East (NJ)