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Stefan's Florilegium

meat-carving-bib



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meat-carving-bib - 4/5/01

 

A bibliography on books and manuscripts on meat carving by Thomas Gloning.

 

NOTE: See also the files: HC-butchers-art, feast-serving-msg, high-table-msg, p-cooks-msg, whole-pig-msg, birds-recipes-msg, p-kitchens-msg, p-tableware-msg.

 

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Thank you,

    Mark S. Harris                  AKA:  THLord Stefan li Rous

                                          Stefan at florilegium.org

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Date: Wed, 21 Feb 2001 03:53:21 +0100

From: tgl at mailer.uni-marburg.de

Subject: SC - Carving

 

Here are some books on carving (up to around 1800). Additions welcome!

Thomas

 

A booke of cookrye, With the serving of the table. 1591. Reprint

Amsterdam/ Norwood, N.J. 1976 (The English Experience 834).

 

Arte Cisoria, Û tratado del arte del cortar del cuchillo, que escriviÛ

Don Henrique de Aragon, Marques de Villena: La da a luz, Con Licencia

del Rey nuestro SeÒor, la Bibliotheca Real de San Lorenzo del Escorial

[Mskr. 1423]. Madrid (A. Marin) 1766. Nachdruck Sala Bolognese 1979.

 

Arte cisoria de D. Enrique de Villena. Con varios estudios sobre su vida

y obras muchas notas e apÈndices. Por Felipe-Benicio Navarro. Madrid/

Barcelona 1879.

 

Arte cisoria de Enrique de Aragon Villena. Ed. F.C. Sainz de Robles.

Madrid 1967.

 

Cervio, Vincenzo: Il trinciante. Venedig 1581.

 

Cervio, V.: Il Trinciante di M. Vincenzo Cervio, ampliato et a

perfettione ridotto dal Caualier Reale Fusoritto da Narni (...)

aggiuntoui nel fine vn breue Dialogo detto il Mastro di Casa (...).

Nachdruck der Ausgabe Rom 1593. Sala Bolognese 1980.

 

Dawson, Th.: The second part of the good hus-wiues iewell: Where is to

be found most apt and readiest wayes to distill many wholsame and sweet

waters (...) With diuers conceits in cookerie with the booke of caruing.

London 1597.

 

De cierlycke Voorsnydinge Aller Tafel-Gerechten; Onderwijsende Hoe

allerhande Spijzen, zo wel op de Vork als zonder dezelve, aardigik

konnen voorgesneden, en in bequame ordre omgedient worden. Amsterdam

(Sweerts) 1664. Nachdruck o.O. (Wolters-Noordhoff) o.J. [um 1970].

 

Der Haus- und Wirtschaftsverwalter, welcher zeiget was in

Wirtschafftsrechnungen und in Hauswesen, Ackerbau, Viehzucht, G”rtnerey

etc. zu verrichten ist. Nebst Vieh, Ross und Artzeney Buch, Koch und

Trenchier-B¸chlein, Brandteweinbrenner, (...). Breslau/ Leipzig 1751.

 

Furnivall, F.J. (ed.): The boke of Keruynge (...) Enprynted by Wynkyn de

Worde at London M.CCCC[C].xiij. In: Furnivall, F.J. (ed.): Manners and

meals in olden time. London 1868, 261-288.

 

Giegher, Matth.: Trincier-B¸chlein, d.i. eine Anweisung, wie man nach

italienischer Manier allerhand Speisen zuschneiden und vorlegen kann

(...). Danzig 1639.

 

Giegher, M.: Li tre trattati di Messer. Mattia Giegher bavaro di Mosburg

(...). Padova 1639.

 

Glorez, Andr.: Vollst”ndige Hauþ- und Land-Bibliothec. Vier Teile.

Regensburg 1701-02. Darin Teil I,11: Vom Servieten-Brechen und

Trenchieren, etc.

 

Greflinger, G.: Ethica complementoria d.i. Complementirb¸chlein, in

welchem enthalten ist, wie man sowol mit hohen als niedrigen

Standespersonen (...) reden und umgehen soll. Ðbers. und vermehrt.

Frankfurt 1663.

 

Harsd–rffer, G.Ph. (Anon.): Vollst”ndig vermehrtes Trincir-Buch/

Handlend: I. Von den Tafeldecken (...). II. Von Zerschneidung und

Vorlegung der Speisen. III. Von rechter Zeitigung aller Mundkoste (...).

IV. Von den Schaugerichten (...). N¸rnberg 1652. Nachdruck Leipzig 1976.

 

Harsd–rffer, G.Ph.: Neues Trincir-B¸chlein, wie man nach rechter

Itali”nischer Art und Manier allerhand Speisen zierlich verschneiden und

h–flich vorlegen soll. N¸rnberg (Paulus F¸rst) 1642.

 

Harsd–rffer, G.P.: Vollst”ndiges und von neuem vermehrtes Trincir-Buch

(...). N¸rnberg (Paulus F¸rst) 1657.

 

Hayn, H.: Die deutsche R”thsel-Litteratur. Versuch einer

bibliographischen Uebersicht bis zur Neuzeit. Nebst einem Verzeichnisse

deutscher Loos-, Tranchir- und Complimentir-B¸cher. In: Centralblatt f¸r

Bibliothekswesen 7 (1890) 516-556.

 

Here begynneth the boke of keruynge. (...) Enprynted by Wynkyn de Worde

at London (...) 1508.

 

Klett, A.: Neues Tranchir-b¸chlein. Wie man nach rechter Art allerhand

Speisen ordentlich auff die Tafel setzen (...) soll. Jena 1657.

 

Klett, A.: Neues Trenchier- und Plicatur-B¸chlein/ Darinnen begriffen:

Wie/ nach jetziger Hof-Art/ allerhand Speisen und Fr¸chte/ k¸nstlicher

weise zerschnitten/ vorgeleget/ aufgetragen (...) werden k–nnen.

N¸rnberg 1677. Nachdruck Darmstadt 1971.

 

Leimgruber, V. (Hg.): Mestre Robert, Libre del coch. Tractat de cuina

medieval (Barcelona 1520). Segona ediciÛ. Barcelona 1982 (Biblioteca

Torres Amat 4).

 

Murrell, J.: Murrels tvvo books of cookerie and carving. London 1638.

 

Neu Vermehrt N¸tzliches Trenchier-Buch deme beygef¸get Etzliche Reden,

brieffe und Reimen so auff Hochzeiten gevatterschafften und

Leichenbeg”ngn¸þen zugebrauchen sambt einen Anhang Des Edlen Weydmanns.

O.O. o.J. (um 1712). Nachdruck mit einem Nachwort von P. Neumann.

Leipzig 1974.

 

Neues, wohl eingerichtetes Koch-Buch, aus mehr als 400 Fasten-Speisen

bestehend, nebst einem Trenchier-Buch, als ein Anhang des Koch-Buchs von

1500 Speisen. T¸bingen (J.G. Cotta) 1782. Trenchier-Buch: 1783. [Hayn,

Tranchier-B¸cher Nr. 28: Ausgabe 1776]

 

Neumann, P.: Nachwort. In: Neu Vermehrt N¸tzliches Trenchier-Buch.

Nachdruck Leipzig 1974, 1-9.

 

O'Neill, J.: The text and concordance of Escorial Manuscript f.IV.1:

Arte cisoria, Enrique de Villena. Madison, Wisc. 1987 (Hispanic Seminary

of Medieval Studies, Spanish series 37).

 

Pascha, J.G.: Vollst”ndiges Trincier-Buch (...). Halle (M. Oelschlegel)

1663.

 

Procacchi, G.: Trincier- oder Vorlege-Buch. Wie allerhand gebratene vnd

gesottene Speise uff f¸rstliche vnd andere Taffeln getragen werden

m–gen. Leipzig (H. Gross) 1620.

 

Procacchi, G.: Trincier- oder Vorlege-Buch, darinnen berichtet wird, wie

man allerhand gebratene und gesottene Speisen (...) anschneiden, und

auff der Gabel zierlich zerlegen sol (...). Leipzig (H. Grosse) 1624.

 

Rossetti, Gio.B.: Dello scalco. Ferrara (Domenico Mammarello) 1584.

Nachdruck mit einem Nachwort von C. Benporat. Bologna 1991.

 

Ruperto de Nola: Libro de Guisados. EdiciÛn y estudio por D. PÈrez.

Madrid 1929 (Nueva Biblioteca de Autores EspaÒoles 9).

 

Ruperto de Nola: Libro de guisados manjares/ y potajes intitulado libro

de cozina. Segunda impression. LogroÒo 1529. Nachdruck Madrid 1971.

 

Ruperto de Nola: Libro de cozina. IntroduciÛn, notas y vocabulario de C.

Iranzo. Madrid 1982.

 

Ruperto de Nola: Llibre de doctrina pera ben servir de tallar y del art

de choch. Ed. Joan Arnau. Borriana (Ediciones HistÛrico ArtÌsticas)

1988.

 

Sch¸tz, L.: Die Kunst des Tranchierens. Entdeckt, hg. und erl”utert von

L. Sch¸tz. [Faksimile und Transkription einer Handschrift: ªKurtze und

gr¸ndliche Nachrichtung des Trincirens (...) Anno MDCLX´.] M¸nchen 1971.

 

Thieme, J.Ch.: Haus- Feld- Artzney- Koch- Kunst- und Wunder-Buch. Zwei

B”nde. N¸rnberg 1682.

 

Trusler, J.: The honours of the table, or, Rules for behaviour during

meals: with the whole art of carving, illustrated by a variety of cuts.

(...) The second edition. London 1791.

 

Trusler, J.: The art of carving: excerpted from a work entitled The

honours of the table (1788). Cambridge 1932.

 

<the end>



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