LeMen-Sausags-art - 3/25/09 ਀ഊ"Le Menagier's Sausages" by Master G. Tacitus Adamantius, OL. ਀ഊNOTE: See also these files: sausages-msg, sausage-makng-msg, haggis-msg, chopped-meat-msg, meat-smoked-msg, drying-foods-msg, Preservng-CMA-art, salt-msg. ਀ഊ************************************************************************ ਀一伀吀䤀䌀䔀 ⴀഊ ਀吀栀椀猀 昀椀氀攀 椀猀 愀 挀漀氀氀攀挀琀椀漀渀 漀昀 瘀愀爀椀漀甀猀 洀攀猀猀愀最攀猀 栀愀瘀椀渀最 愀 挀漀洀洀漀渀 琀栀攀洀攀 琀栀愀琀 䤀 栀愀瘀攀 挀漀氀氀攀挀琀攀搀 昀爀漀洀 洀礀 爀攀愀搀椀渀最 漀昀 琀栀攀 瘀愀爀椀漀甀猀 挀漀洀瀀甀琀攀爀 渀攀琀眀漀爀欀猀⸀ 匀漀洀攀 洀攀猀猀愀最攀猀 搀愀琀攀 戀愀挀欀 琀漀 ㄀㤀㠀㤀Ⰰ 猀漀洀攀 洀愀礀 戀攀 愀猀 爀攀挀攀渀琀 愀猀 礀攀猀琀攀爀搀愀礀⸀ഊ ਀吀栀椀猀 昀椀氀攀 椀猀 瀀愀爀琀 漀昀 愀 挀漀氀氀攀挀琀椀漀渀 漀昀 昀椀氀攀猀 挀愀氀氀攀搀 匀琀攀昀愀渀✀猀 䘀氀漀爀椀氀攀最椀甀洀⸀ 吀栀攀猀攀 昀椀氀攀猀 愀爀攀 愀瘀愀椀氀愀戀氀攀 漀渀 琀栀攀 䤀渀琀攀爀渀攀琀 愀琀㨀 栀琀琀瀀㨀⼀⼀眀眀眀⸀昀氀漀爀椀氀攀最椀甀洀⸀漀爀最ഊ ਀䤀 栀愀瘀攀 搀漀渀攀 愀 氀椀洀椀琀攀搀 愀洀漀甀渀琀 漀昀 攀搀椀琀椀渀最⸀ 䴀攀猀猀愀最攀猀 栀愀瘀椀渀最 琀漀 搀漀 眀椀琀栀 猀攀瀀愀爀愀琀攀 琀漀瀀椀挀猀 眀攀爀攀 猀漀洀攀琀椀洀攀猀 猀瀀氀椀琀 椀渀琀漀 搀椀昀昀攀爀攀渀琀 昀椀氀攀猀 愀渀搀 猀漀洀攀琀椀洀攀猀 攀砀琀爀愀渀攀漀甀猀 椀渀昀漀爀洀愀琀椀漀渀 眀愀猀 爀攀洀漀瘀攀搀⸀ 䘀漀爀 椀渀猀琀愀渀挀攀Ⰰ 琀栀攀 洀攀猀猀愀最攀 䤀䐀猀 眀攀爀攀 爀攀洀漀瘀攀搀 琀漀 猀愀瘀攀 猀瀀愀挀攀 愀渀搀 爀攀洀漀瘀攀 挀氀甀琀琀攀爀⸀ഊ ਀吀栀攀 挀漀洀洀攀渀琀猀 洀愀搀攀 椀渀 琀栀攀猀攀 洀攀猀猀愀最攀猀 愀爀攀 渀漀琀 渀攀挀攀猀猀愀爀椀氀礀 洀礀 瘀椀攀眀瀀漀椀渀琀猀⸀ 䤀 洀愀欀攀 渀漀 挀氀愀椀洀猀 愀猀 琀漀 琀栀攀 愀挀挀甀爀愀挀礀 漀昀 琀栀攀 椀渀昀漀爀洀愀琀椀漀渀 最椀瘀攀渀 戀礀 琀栀攀 椀渀搀椀瘀椀搀甀愀氀 愀甀琀栀漀爀猀⸀ഊ ਀倀氀攀愀猀攀 爀攀猀瀀攀挀琀 琀栀攀 琀椀洀攀 愀渀搀 攀昀昀漀爀琀猀 漀昀 琀栀漀猀攀 眀栀漀 栀愀瘀攀 眀爀椀琀琀攀渀 琀栀攀猀攀 洀攀猀猀愀最攀猀⸀ 吀栀攀 挀漀瀀礀爀椀最栀琀 猀琀愀琀甀猀 漀昀 琀栀攀猀攀 洀攀猀猀愀最攀猀 椀猀 甀渀挀氀攀愀爀 愀琀 琀栀椀猀 琀椀洀攀⸀ 䤀昀 椀渀昀漀爀洀愀琀椀漀渀 椀猀 瀀甀戀氀椀猀栀攀搀 昀爀漀洀 琀栀攀猀攀 洀攀猀猀愀最攀猀Ⰰ 瀀氀攀愀猀攀 最椀瘀攀 挀爀攀搀椀琀 琀漀 琀栀攀 漀爀椀最椀渀愀琀漀爀⠀猀⤀⸀ഊ ਀吀栀愀渀欀 礀漀甀Ⰰഊ Mark S. Harris AKA: THLord Stefan li Rous ਀                                          匀琀攀昀愀渀 愀琀 昀氀漀爀椀氀攀最椀甀洀⸀漀爀最ഊ************************************************************************ ਀ഊDate: Tue, 24 Mar 2009 13:53:59 -0400 ਀䘀爀漀洀㨀 ∀倀栀椀氀 吀爀漀礀 ⼀ 䜀⸀ 吀愀挀椀琀甀猀 䄀搀愀洀愀渀琀椀甀猀∀ 㰀愀搀愀洀愀渀琀椀甀猀㄀䀀瘀攀爀椀稀漀渀⸀渀攀琀㸀ഊSubject: [Sca-cooks] A little article I wrote on Le Menagier's ਀ऀ猀愀甀猀愀最攀猀⸀⸀⸀ഊTo: Cooks within the SCA ਀ഊLe Menagier's Sausages ਀戀礀 䴀愀猀琀攀爀 䄀搀愀洀愀渀琀椀甀猀ഊ ਀刀攀挀攀渀琀氀礀 䤀 眀愀猀 椀渀瘀漀氀瘀攀搀 眀椀琀栀 昀漀漀搀 猀攀爀瘀椀挀攀 昀漀爀 䄀渀 䐀甀戀栀愀椀最攀愀椀渀渀✀猀  匀挀栀漀氀愀 愀渀搀 䐀愀渀挀攀 愀琀 吀栀攀 刀椀瘀攀爀✀猀 䠀攀愀搀 䤀渀渀 攀瘀攀渀琀⸀ 匀椀渀挀攀 椀琀 眀愀猀 愀 猀挀栀漀氀愀Ⰰ 愀渀搀 瀀攀漀瀀氀攀 眀漀甀氀搀 戀攀 最漀椀渀最 椀渀琀漀 愀渀搀 挀漀洀椀渀最 漀甀琀 漀昀 挀氀愀猀猀攀猀 漀渀 愀渀搀 漀昀昀 愀氀氀 搀愀礀Ⰰ 愀渀搀 愀氀猀漀 琀漀 琀愀欀攀 愀搀瘀愀渀琀愀最攀 漀昀 愀渀 漀瀀瀀漀爀琀甀渀椀琀礀 琀漀 甀猀攀 琀栀攀 欀椀琀挀栀攀渀 愀猀 愀 挀氀愀猀猀爀漀漀洀Ⰰ 眀攀 眀漀爀欀攀搀 猀氀漀眀氀礀Ⰰ 瀀爀漀搀甀挀椀渀最 漀渀攀 漀爀 琀眀漀 搀椀猀栀攀猀 愀琀 椀渀琀攀爀瘀愀氀猀 愀渀搀 猀攀爀瘀椀渀最 琀栀攀洀 漀甀琀 琀漀 愀 搀愀礀戀漀愀爀搀 眀栀椀挀栀 爀愀渀 昀爀漀洀 愀瀀瀀爀漀砀椀洀愀琀攀氀礀 ㄀　 䄀䴀 琀漀 㠀 倀䴀Ⰰ 眀椀琀栀 昀攀眀攀爀 漀昀 琀栀攀 甀猀甀愀氀 搀愀礀戀漀愀爀搀  猀琀愀瀀氀攀猀 愀渀搀Ⰰ 愀爀最甀愀戀氀礀Ⰰ 洀漀爀攀 昀攀愀猀琀ⴀ琀礀瀀攀 搀椀猀栀攀猀⸀ 伀渀攀 漀昀 琀栀攀 洀漀爀攀 瀀漀瀀甀氀愀爀 椀琀攀洀猀 眀攀爀攀 琀栀攀 瀀漀爀欀 猀愀甀猀愀最攀猀 昀爀漀洀 䰀攀 䴀攀渀愀最椀攀爀 搀攀 倀愀爀椀猀㨀ഊ ਀∀㌀㔀㌀⸀ 吀漀 洀愀欀攀 猀愀甀猀愀最攀猀 愀昀琀攀爀 欀椀氀氀椀渀最 愀 瀀椀最⸀ 吀愀欀攀 猀漀洀攀 洀攀愀琀 愀渀搀  挀栀漀瀀猀Ⰰ 昀椀爀猀琀 昀爀漀洀 琀栀攀 瀀愀爀琀 琀栀攀礀 挀愀氀氀 琀栀攀 昀椀氀攀琀 愀渀搀 琀栀攀渀 昀爀漀洀 愀渀漀琀栀攀爀  愀爀攀愀Ⰰ 愀渀搀 猀漀洀攀 漀昀 琀栀攀 昀椀渀攀猀琀 昀愀琀Ⰰ 愀猀 洀甀挀栀 漀昀 漀渀攀 愀猀 琀栀攀 漀琀栀攀爀Ⰰ 椀渀 琀栀攀 愀洀漀甀渀琀 昀漀爀 琀栀攀 渀甀洀戀攀爀 漀昀 猀愀甀猀愀最攀猀 礀漀甀 眀愀渀琀⸀ 䠀愀瘀攀 琀栀椀猀 昀椀渀攀氀礀 最爀漀甀渀搀 愀渀搀 挀栀漀瀀瀀攀搀 戀礀 愀 瀀愀猀琀爀礀 挀漀漀欀⸀ 吀栀攀渀 最爀椀渀搀 昀攀渀渀攀氀 愀渀搀 愀 氀椀琀琀氀攀 昀椀渀攀 猀愀氀琀⸀ 一攀砀琀Ⰰ 琀栀漀爀漀甀最栀氀礀 洀椀砀 琀栀攀 昀攀渀渀攀氀 眀椀琀栀 愀 焀甀愀爀琀攀爀 愀猀 洀甀挀栀 漀昀  瀀漀眀搀攀爀攀搀 猀瀀椀挀攀猀⸀ 䌀漀洀戀椀渀攀 眀攀氀氀 琀栀攀 洀攀愀琀Ⰰ 猀瀀椀挀攀猀Ⰰ 愀渀搀 昀攀渀渀攀氀⸀ 䘀椀氀氀 琀栀攀 椀渀琀攀猀琀椀渀攀猀Ⰰ 琀栀愀琀 椀猀Ⰰ 琀栀攀 猀洀愀氀氀 椀渀琀攀猀琀椀渀攀猀Ⰰ 眀椀琀栀 琀栀椀猀 洀椀砀琀甀爀攀⸀ 䬀渀漀眀  琀栀愀琀 琀栀攀 最甀琀猀 漀昀 愀渀 漀氀搀 瀀椀最 愀爀攀 戀攀琀琀攀爀 琀栀愀渀 琀栀漀猀攀 漀昀 愀 礀漀甀渀最 瀀椀最  戀攀挀愀甀猀攀 琀栀攀礀 愀爀攀 氀愀爀最攀爀⸀ 䄀昀琀攀爀 琀栀椀猀Ⰰ 猀洀漀欀攀 琀栀攀洀 昀漀爀 昀漀甀爀 搀愀礀猀 漀爀 洀漀爀攀⸀ 吀漀 攀愀琀 琀栀攀洀Ⰰ 戀爀椀渀最 漀渀挀攀 琀漀 愀 戀漀椀氀 椀渀 栀漀琀 眀愀琀攀爀 愀渀搀 琀栀攀渀 最爀椀氀氀⸀∀ഊ -- "The Good Wife's Guide: Le Menagier de Paris - A Medieval Household Book" Translated by Gina L. Greco & Christine M. Rose, Cornell University Press 2009 ISBN: 978-0-8014-7474-3 ਀ഊLE MENAGIER SAUSAGES ਀䘀漀爀 㔀 氀戀猀⸀Ⰰ 縀㌀⸀㌀ 氀戀猀 搀爀礀ഊ ਀㐀 氀戀猀 瀀漀爀欀 戀甀琀琀 ⼀ 戀氀愀搀攀 爀漀愀猀琀ഊ1 lb pork belly or other "hard" fat source such as kidney fat, NOT ਀ऀ瀀爀漀挀攀猀猀攀搀 氀愀爀搀ഊ2 Tbs salt ਀㄀ 挀甀瀀 椀挀攀 眀愀琀攀爀ഊ1 Tbs cracked fennel seed ਀㄀ 琀猀瀀 昀椀渀攀 猀瀀椀挀攀 瀀漀眀搀攀爀 ⴀ 䠀椀瀀瀀漀挀爀愀猀 匀瀀椀挀攀 倀漀眀搀攀爀⨀Ⰰ 瀀漀眀搀攀爀 昀漀爀琀攀Ⰰ  ഊ etc., apple pie spice blend OK ਀㄀ 琀猀瀀 䤀渀猀琀愀ⴀ䌀甀爀攀 ⌀㄀Ⰰ 愀⸀欀⸀愀⸀ 倀爀愀最甀攀 倀漀眀搀攀爀 ⌀㄀ഊ1.25 oz Fermento (optional) ਀㄀ⴀ㈀ 吀戀猀 氀椀焀甀椀搀 猀洀漀欀攀 昀氀愀瘀漀爀椀渀最ഊhog sausage casings ਀ഊHIPPOCRAS SPICE POWDER* ਀ഊ4 oz Ceylon cinnamon sticks ਀㈀ 漀稀 瀀漀眀搀攀爀攀搀 挀椀渀渀愀洀漀渀 ⠀挀愀猀猀椀愀⤀ഊ1.33 oz nutmeg ਀㄀⸀㌀㌀ 漀稀 搀爀礀 最愀氀椀渀最愀氀攀ഊ1 oz dry ginger ਀㄀ 漀稀 最爀愀椀渀猀 漀昀 瀀愀爀愀搀椀猀攀ഊ 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Harris LeMen-Sausags-art Page 4 of 4 ਀ഊ