16thC-cookbk-bib - 3/2/00

A bibliography of 16th Century food and cooking books.

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    Mark S. Harris                  AKA:  THLord Stefan li Rous
                                          Stefan at florilegium.org
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Date: Mon, 24 Jan 2000 23:18:07 +0100
From: Thomas Gloning <Thomas.Gloning at germanistik.uni-giessen.de>
Subject: SC - 16th century recipes (long list)

<< Does anyone have ideas of "late" period sources for recipes? Our
Gracious Queen would like 16th century recipes at her A&S.  It does not
appear to be an issue as to the type of cuisine, or location, just 16th
century. >>

Here are some sources on 16th century food and cooking. Some of the
titles are rare and hard to find; thus, I haven't seen them all, yet. But
some of them are more easily available.

ITALIAN

Casagrande, G.: Gola e Predighiera nella clausura dell' ultimo '500.
Intestazione del monoscritto delle ricette Suor Maria Vittoria della
Verde. Foligno 1988.

Messisbugo, C. di: Libro Novo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di
vivanda (...) Et il modo d'ordinar banchetti, apparechiar Tauole, fornir
palazzi (...). Venedig 1557. Nachdruck Sala Bolgnese 1980.

Rosselli, G.: Epulario il quale tratta del modo di cucinare ogni carne,
uccelli, e pesci d'ogni sorte. 1516 u.ˆ.

S¸thold, M. (ed.): ªManoscritto Lucano´. Ein unverˆffentlichtes Kochbuch
aus S¸ditalien vom Beginn des 16. Jahrhunderts. Genf 1994.

Scappi, B.: Opere di Bartolomeo Scappi, Cuoco secrete di Papa Pio V.
(...). Venedig 1570. Nachdruck Bologna 1981.

DUTCH

Cockx-Indestege, E. (Hg.): Eenen Nyeuwen Coock Boeck. Kookboek
samengesteld door Gheeraert Vorselman en gedrukt te Antwerpen in 1560.
Uitgegeven en van Commentaar voorzien door Elly Cockx-Indestege.
Wiesbaden 1971.

Jansen-Sieben, R./ van der Molen-Willebrands, M. (Hg.): Een notabel
boecxken van cokeryen. Het eerste gedrukte nederlandstalige kookboek
circa 1514 uitgeven te Brussel door Thomas vander Noot. Bezorgt en van
commentaar voorzien. Amsterdam 1994.

Jansen-Sieben, R./ van Winter, J.M. (eds.): De keuken van de late
Middel-euwen. Een kookboek uit de 16de eeuw. Amsterdam 1989.

ENGLISH

Dawson, Th.: The good huswifes iewell. Rare deuises for conseites in
cookerie. London (White) 1587.

Furnivall, F.J. (ed.): Manners and meals in olden time (The babees book,
Books of nurture, etc.). London 1868 (EETS 32). Reprint Woodbridge/
Rochester 1997.

Partridge, J.: The treasuries of commodious conceites and hidden
secrets. c. 1584.

Peachey, S. (ed.): The good huswifes handmaide for the kitchin [London
1594]. Bristol 1992.

SPANISH

Granado, D.: Libro del Arte de Cocina. Madrid 1599. Nachdruck Madrid
1971.

Lobera de Avila, L.: Banquete de nobles caballeros. San Sebasti·n (R & B
Ediciones) 1996.

Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reÁeutas muy
buenas (c. 1475-1525). Ed. por Alicia MartÌnez Crespo. Salamance
(Ediciones Universidad de Salamanca) 1995.

Ruperto de Nola: Libro de guisados manjares/ y potajes intitulado libro
de cozina. Segunda impression. LogroÒo 1529. Nachdruck Madrid 1971.

Ruperto de Nola: Libro de cozina. IntroduciÛn, notas y vocabulario de C.
Iranzo. Madrid 1982.

FRENCH

La ManiËre de faire toutes confitures. 1550.

Le Bastiment de receptes. Lyon (A l'escu de Coloigne) 1541. (cf. Scully
1986, xl).

Livre fort excellent de cuisine trËs utile et profitable contenant en
soi la maniËre d'habiller toutes viandes avec la maniËre de servir les
banquets et festins, le tout vu et corrigÈ outre la premiËre impression
par le Grand …cuyer de Cuysine du Roy. Lyon 1542. [auch 1555.]

Petit traictÈ auquel verrez la maniere de faire cuisine comment en doibt
abiller toutes sortes de viandes fort utile a ung chascun. Paris ca.
1538.

Pidoulx, P.: La Fleur de toute cuysine. Paris 1543.

Pidoulx, P.: Le Grand Cuysinier de toute cuysine. Paris 1560.

CATALAN

Leimgruber, V. (Hg.): Mestre Robert, Libre del coch. Tractat de cuina
medieval (Barcelona 1520). Segona ediciÛ. Barcelona 1982 (Biblioteca
Torres Amat 4).

GERMAN

Ain sehr K¸nstlichs vnnd F¸rtrefflichs Kochbuoch/ von allerlay Speysen/
auch wie man Latwergen vnnd Zucker einmachen soll/ vnd sunst von anderen
guotten haimlichen K¸nsten/ (...) Durch ainen F¸rnemen vnd ber¸mbten
Koch seinem Ehegemahel zuo der Letze geschenckt. Augsburg (V. Othmar)
1559. (Second ed. 1560.)

Augspurger Kochbuoch, worinnen enthalten f¸rtreffliche Rezepte f¸r
Frawen & Junckfrawen. Das Kochbuch der Maria Stenglerin (1554). Augsburg
(Gebr. Reichel) 1886.

Baader, J.: Ein K¸chenzettel zu einer Hochzeit im Jahre 1584. In:
Anzeiger f¸r Kunde der deutschen Vorzeit NF 17 (1870) Sp. 364ff.

Birlinger, A.: Kalender und Kochb¸chlein aus Tegernsee. In: Germania 9
(1864) 192-207.

Birlinger, A.: Aus dem Tegernseer Kochb¸chlein. In: Anzeiger f¸r Kunde
der deutschen Vorzeit NF 12 (1865) Sp. 439-440.

Danner, B. (Hg.): Alte Kochrezepte aus dem bayrischen Inntal. In:
Ostbairische Grenzmarken 12 (1970) 118-128. (Text is online.)

De Backer, Chr. (Hg.): Het receptenboek von de Keulse kartuizer Joannes
Trevirensis (eind 16de eeuw). Br¸ssel 1983 (Scripta 9).

Dreihundertj‰hriges deutsches Kloster-Kochbuch. Enthaltend: eine
bedeutende Anzahl l‰ngst vergessener, jedoch ‰uﬂerst schmackhafter
Gerichte. Nach einem in den Ueberresten des ehemaligen
Dominikaner-Klosters zu Leipzig aufgefundenen Manuscript bearb. und hg.
von B. Otto. Leipzig 1856. Reprint 1990.

Kakeboeck: Dat klene Kakeboeck/ van sedende/ bradende/ vnd
Kokenbackende/ vp mannigerley wise/ seer denstlick. Hamburg (Joachim
Lˆuw) o.J. (ca. 1570. [Eine Edition erscheint voraussichtlich 2000 im
Sˆrensen-Verlag, Hamburg.]

Koch vnd Kellermeisterey/ Daraus man alle Heimligkeit deﬂ Kochens zu
lernen hat/ (...) Durch Meister Sebastian (...) Auch wie man gute Wein
Bier vnd Essig ziehen (...) sol. Frankfurt a.M. 1581. Faksimile mit
Nachwort und Glossar hg. von J. Arndt. Stuttgart 1964.

Koch vnd Kellermeisterey/ von allen Speisen vnd Getrencken/ viel guter
heimlicher K¸nste/ auch wie man Latwergen/ Salsen/ Confect/ Conseruen/
vnd Einbeytzungen machen/ von mancherley Fr¸chten/ Blumen/ Kreutern vnd
Wurtzelen (...) Frankfurt a.M.: Rebart 1566. Nachdruck Dietikon-Z¸rich
1977.

Lemmer, M. (Hg.): Das Kochbuch der Philippine Welser. Faksimile,
Transkription und Glossar. Zwei B‰nde. Hg. von M. Lemmer, bearb. von G.
Hayer. Innsbruck 1983.

Lier, L.: Ein Ordnung eynes vernuenftigen Haushalters (16. Jh.). In:
Alemannia 16 (1888) 207-211.

Mayr, G.: Ain kunstreich un(d) bewert Kochbuch, darinne vil schˆner und
guter k¸nsten des Kochens, Bachens und Einmachens der Pasteten, Thorten,
auch anderer Speysen und Richten (...) geleert werden. Lauingen (Ulhart)
1577. (Other edition 1579.)

Platina Cremonensis. Von der eerlichen zimlichen, auch erlaubten Wolust
des Leibs, sich inn essen, trincken, k¸rtzweil &c (...). Durch Bap.
Platinam (...) verte¸tscht, durch M. Stephanum Vigilium Pacimontanum.
Augsburg (Stayner) 1542. Nachdruck Hildesheim/ New York 1980.

Rontzier, F. de.: Kunstbuch von mancherley Essen (1598). Faksimile mit
einem Kommentar von M. Lemmer. Leipzig/ M¸nchen 1979.

Rumpolt, M.: Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gr¸ndtliche beschreibung wie
man recht vnd wol/ (...) allerley Speiﬂ (...) kochen vnd zubereiten
solle (...) Frankfurt a.M. 1581. Nachdruck Hildesheim/ New York 1976.
[There are several translations and redactions at Gwen Catís homepage.]

Ryff, W.: New Kochbuoch/ F¸r die Krancken (...) Frankfurt a.M. 1545.
Reprint Lindau 1979.

Ryff, W.: Confect B¸chlin/ vnd Hauﬂ Apotheck. (...) Frankfurt 1544.
Faksimile mit einem Nachwort von C. L¸dtke. M¸nchen 1983.

Staindl, B.: Ein sehr K¸nstlichs vnd nutzlichs Kochbuoch/ vormals nye in
so leicht/ Mannen vnnd Frawen personen/ von jnen selbst zu lernen/ in
Truck verfast (...). Auch wie man Essig macht/ und Wein guot behelt.
Dillingen 1569. Nachdruck Dietikon-Z¸rich 1979. (There are other
editions, e.g. 1544.)

Stammler, W. (Hg.): Rezepte (um 1500). I. F¸r die K¸che. In: Stammler,
W. (Hg.): Mittelniederdeutsches Lesebuch. Hamburg 1921, 66 Nr. 44/I
(Vier Rezepte).

Stopp, H. (Hg.): Das Kochbuch der Sabina Welserin. Edition der
Handschrift von 1553. Mit einer ‹bersetzung von Ulrike Gieﬂmann.
Heidelberg 1980. (An English translation by Valoise Armstrong is
online.)

Von Speisen. Nat¸rlichen vnd Kreuter Wein/ aller verstandt. Vber den
zuosatz viler bewerter k¸nst/ insonders fleissig gebessert vnd
corrigirt. Auﬂ Apitio, Platina, Varrone. Bapt. Fiera &c. Frankfurt a.M.
1531. Nachdruck hg. von M. Lemmer. M¸nchen 1984.

Wecker, A.: Ein kˆstlich new Kochbuch (Amberg 1598). Faksimile mit einem
Kommentar von J. Arndt. M¸nchen 1977.

Date: Tue, 25 Jan 2000 11:00:02 -0500
From: "Robin Carroll-Mann" <harper at idt.net>
Subject: Re: SC - 16th century recipes (long list)

And it came to pass on 24 Jan 00,, that Thomas Gloning wrote:
> Here are some sources on 16th century food and cooking.
[snip]

Thomas, 

Thank you for sharing this list.

> SPANISH

> Lobera de Avila, L.: Banquete de nobles caballeros. San Sebasti·n
> (R & B Ediciones) 1996.

You might want to annotate this one -- it's a health manual on food, and 
though it's a useful source for info on 16th century Spanish foods, it 
contains *no* recipes at all.

Lady Brighid ni Chiarain
Settmour Swamp, East (NJ)

<the end>